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香辛料滅菌的相關(guān)知識點(diǎn)科普

更新時間:2021-05-19      點(diǎn)擊次數(shù):1588
   香辛料滅菌我們經(jīng)常會聽到,而且也很容易理解它的含義,但是真的了解的人并不多,本文將帶領(lǐng)大家來仔細(xì)了解下!
  我們先來了解下香辛料這個材料。它是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等,或其提取物,具有刺激性香味,賦予食物以風(fēng)味,增進(jìn)食欲,幫助消化和吸收的作用。含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機(jī)酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分,其大部分香氣來自蒸餾后的精油。不僅在僅食烹調(diào)的使用上,在醫(yī)療用途上也有著舉足輕重的地位。多數(shù)人知道要使用香辛料來提升菜肴風(fēng)味,事實(shí)上,香辛料用途甚廣,且對健康助益良多,能讓人在品嘗美食之際也吃入健康,實(shí)為不可忽視的一大食材。香辛料有如下四個主要作用:
  1. 增添食物美味。
  2. 有助于身體保健和營養(yǎng)補(bǔ)給:
  許多香辛料的成分都具有殺菌、消炎或降低血壓等功效,對健康幫助很大。更被廣泛使用在僅食、薰香、營養(yǎng)補(bǔ)給品、藥品甚至化妝品中。
  3. 減少鹽分?jǐn)z?。豪绺哐獕夯颊哌m合低鈉僅食,味道太淡時便可加少量香辛料刺激食欲。
  4. 增加飽足感:可以促進(jìn)新陳代謝,而且易讓人產(chǎn)生吃飽的感覺,就比較不會再吃不健康的零食。
  為實(shí)現(xiàn)科學(xué)的發(fā)展觀,提高經(jīng)濟(jì)增長的質(zhì)量,使天然香料植物這一自然資源得到有效的利用,我們須重新審視傳統(tǒng)的香辛料加工方法和使用方法。而香辛料滅菌適合當(dāng)下的滅菌方法。
  低溫殺菌保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味,微波能穿透物料內(nèi)部,頻率為2450MHz,以每秒24億5千萬次振蕩,通過特殊的熱和非熱效應(yīng)殺死細(xì)菌,與常規(guī)熱力殺菌比較能在比較低的溫度和較短的時間,就能獲得所需的消毒殺菌效果。實(shí)踐證明,一般在70℃就可全部殺死大腸桿菌,在80~90℃細(xì)菌總數(shù)大大降低,時間只需2~3分鐘。香辛料滅菌速度快,時間短,因此保留食品中的營養(yǎng)成份、傳統(tǒng)風(fēng)味。延長保質(zhì)期,對提高產(chǎn)品質(zhì)量有顯著的效果。
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